Ingrédients

• 2 poitrines de poulet désossées
• Huile d’olive
• 1 aubergine, coupée en rondelle de 1 cm d’épaisseur
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 boîte de tomates entières en conserve (400 g)
• Basilic frais, haché
• 100 g de mozzarella, en tranches
• Parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu moyen.
3. Cuire les rondelles d’aubergine 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
4. Saler et poivrer. Réserver sur une assiete sur une papier essuie-tout.
5. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, faire dorer l’oignon et l’ail.
6. Ajouter les tomates et écrasez-les avec une cuillère en bois.
7. Ajouter le basilic. Saler et poivrer au goût.
8. Laisser mijoter 15 minutes.
9. Lorsque les aubergines sont cuites, dorer les poitrines de poulet environ 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer au goût. Réserver.
10. Transférer la sauce tomate dans la poêle en fonte.
11. Déposer les aubergines dans la sauce.
12. Poser les poitrines de poulet sur le lit d’aubergine.
13. Déposer des tranches de mozzarella sur chaque poitrine.
14. Saupoudrer de parmesan râpé.
15. Cuire au four de 12 à 15 minutes.
16. Terminer à broil 2 à 3 minutes pour faire gratiner le fromage.
17. Ajouter quelques feuilles de basilic frais au moment de servir.

Une baguette croustillante ou du riz accompagneront parfaitement ce délicieux plat.