Ingrédients

• 100 g de levain actif
• 375 g d’eau
• 50 g de cacao en poudre
• 80 g de sucre au choix (ou remplacer 25 g par du sirop d’érable et réduire l’eau de 25 g)
• 500 g de farine à pain
• 10 g de sel
• 80-100 g de pépite de chocolat noir 70% mi sucré

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger le levain, l’eau, le cacao et le sucre.
2. Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante.
3. Couvrir et laisser reposer pendant une heure.
4. Commencer la première série (sur quatre) d’étirements et de rabats. Laisser 30 minutes entre chaque série d’étirements et de rabats.
5. Lors de la deuxième et troisième séries, vous pouvez ajouter des mini pépites de chocolat (ou autre garnitures de votre choix).
6. Laisser fermenter jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 6 à 8 heures, puis façonner et placer au réfrigérateur toute la nuit.
7. Cuire sur du papier parchemin à 450 °F pendant 35 minutes avec le couvercle, puis 10 minutes supplémentaires sans le couvercle.