Ingrédients

• 1 c. à table d’huile (ou de gras de canard)
• 1 oignon râpé (ou haché finement)
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 lb de porc haché mi-maigre (ou 1/2 lb de porc et 1/2 lb de veau)
• 1 tasse de bouillon de poulet (ou de lait)
• 1 tasse de mie de pain sec (ou de chapelure)
• 3/4 cé à thé de clous de girofle moulu, ou au goût
• 1 c. à soupe de moutarde sèche
• 1 c. à soupe de cassonade
• une pincée de cannelle, ou plus au goût
• une pincée de muscade, ou plus au goût
• Sel et poivre au goût (mais les cretons sont meilleurs lorsque très salé)

Préparation

1. Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile.
2. Ajouter le porc et brunir.
3. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et poivrer au goût.
4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes, en remuant à quelques reprises.
5. Poursuivre la cuisson sans couvrir, jusqu’à l’évaporation complète du liquide, soit environ 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
6. Laisser refroidir quelques minutes et transvider dans un moule à pain (ou autres contenants).
7. Couvrir directement sur la surface des cretons de pellicule plastique.
8. Laisser tiédir encore un peu avant de réfrigérer 3 ou 4 heures.
9. Les cretons se conservent 1 semaine au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.